Kanakis Olive oil | Cuisine
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L'huile d'olive et la Cuisine Méditerranéenne

 

La pierre angulaire de la Cuisine Méditerranéenne c’est l’huile d’olive. Il est aussi consommé en l’alimentation quotidienne, cuite ou non, en utilisant diverses techniques. Une bonne huile d’olive crue permet aux saveurs et aux arômes du reste des ingrédients dans le plat, de braquer. Nombreuses personnes déclarent qu’il faut plus de compétences pour cuisiner un plat à base d’huile que toute autre préparation de grande classe gastronomique et complexe.

Crue

L’huile d’olive extra vierge a de fortes caractéristiques organoleptiques, ce qui est idéal pour les salades ou en utilisant avec du vinaigre ou de citron. Utiliser avec:

  • Des légumes bouillis, des légumes verts sauvages, des pommes de terre bouillies ou grillées, des poivrons, des courgettes, du chou-fleur, du brocoli, des notchweeds, de la moutarde noire et des chicorées.
  • Des salades complexes faites avec des pommes de terre, du pain, des aubergines, de l’ail, du persil et des œufs de poisson
  • Du fromage cru ou grillé avec de l’origan, de la sarriette ou du thym.
  • De viande ou de volaille bouillie
  • Des biscottes, en particulier ceux d’orge ou sur du pain grillé
  • Marinades pour viandes et poissons
  • Plantes aromatiques et des verts

Au Four

  • L’huile d’olive est capable de conserver le poisson, la viande et les légumes tendres au four.
  • L’huile d’olive se mélange bien avec du beurre ou de la margarine, en particulier dans les aliments et les desserts qui sont cuite au four
  • Aux desserts, l’huile fait les gâteaux humides et donne une texture croquante aux biscuits.
  • L’huile d’olive peut être utilisé comme une substance antiadhésive dans les moules de cuisson.

Barbecues et grill

Mettre la viande, la volaille, le poisson et les légumes aux marinades avec une verdure aromatique, des épices et de l’huile d’olive. Vous pouvez également faufiler les aliments avec de l’huile avant les griller. Le goût va améliorer, l’aliment ne colle pas à la grille ou virer au noir, et il atteindra une belle couleur brune.

Cocotte

La cuisine méditerranéenne traditionnelle a des douzaines de cocottes. Les principaux ingrédients sont l’huile d’olive, les légumes, les légumes verts sauvages, les légumineuses, la viande, les pommes de terre, ou de pâtes. Cocotte plats cuisinés avec d’huile d’olive demandent beaucoup d’attention, en raison de la relation entre l’huile d’olive et l’eau. Ce est mieux de les mijoter à une basse température et avec le couvercle de cocotte ouverte, afin que l’eau se évapore pour laisser le plat avec seulement l’huile.

Friture

Les graisses oxydent à cause de températures élevées. L’huile d’olive, grâce à son abondance naturelle d’acides gras mono-insaturés, peut résister aux températures très élevées et prolongées avant de subir des changements. Varela (1980) a étudié la cinétique de l’huile d’olive dans les aliments frits, par rapport aux autres corps gras comme les huiles de graines. Les pommes de terre, le poisson, et les bananes ont été frits dans l’huile d’olive vierge, l’huile d’olive raffinée, l’huile de soja, un mélange de soja et l’huile d’olive, l’huile d’arachide, l’huile de coton, la margarine, le beurre et le saindoux. Les aliments frits dans l’huile d’olive ont formé une croûte mince qui a augmenté la teneur en graisse, tandis que tous les autres corps gras ont produit une croûte épaisse avec moins de graisse. L’huile d’olive a créé, une croûte plus mince et plus croustillante pour un temps plus long. Ces résultats montrent que l’huile d’olive ne pénètre pas dans l’alimentation, mais reste sur la surface, tandis que tous les autres corps gras pénètrent entièrement. En outre, l’acide oléique ne change pas après la friture. Par conséquent, contrairement à la croyance populaire, l’huile d’olive est bonne pour la friture, si elle est utilisée correctement.

Les alimentaires, quand ils ont farinées avant la friture, créent une croûte protectrice qui retient l’humidité et les éléments nutritifs. L’huile d’olive contient une certaine quantité d’humidité qui est libérée peu à peu, si le huile reste entre 100 et 150 °C. L’huile d’olive frite est toujours facile à digérer, même après des utilisations successives, bien que de nombreux experts affirment que vous ne devriez pas utiliser l’huile plus de 5 ou 6 fois pour la friture. Toutefois, de nombreuses études ont révélé que l’huile d’olive était absorbée par l’estomac et les intestins, même quand elle est utilisée à plusieurs reprises pour la friture.

Donnant 40ml d’huile d’olive vierge non cuite ou préchauffée à volontaires, à travers du duodénum, les chercheurs ont découvert qu’il n’y a pas de différence entre l’huile d’olive crue et préchauffé concernant leurs propriétés biliaires.

Les huiles de maïs surchauffent à 160 °C; les huiles de tournesol, à 170 °C, créants de sous-produits toxiques appelés «matériaux polaires totaux» (TPM). Malheureusement, ces TPM peuvent apparaître dans les huiles non chauffées en raison de mauvaises conditions de conservation. L’huile d’olive surchauffe de 200 à 21O °C. Pendant la cuisson, la création des peroxydes et des radicaux libres, qui ont une influence négative sur la fonction du système nerveux central, est sensiblement retenue.

Ainsi, on peut conclure que l’huile d’olive est la substance grasse la plus appropriée pour la friture, puisqu’elle a une plus grande résistance aux changements causés par l’oxydation. On pourrait aussi réclamer que la gastronomie grecque tourne autour d’un énorme poêle, puisque la friture est une des méthodes de cuisson les plus anciennes dans la Méditerranée.

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