Huiles d’olive vierges

Cette huile est obtenue seulement à partir de l’olive, le fruit de l’olivier, en utilisant seulement des moyens mécaniques ou physiques en conditions thermiques, qui ne modifient pas l’huile en aucune façon. Elle n’a subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration.
Elle exclut les huiles obtenues par l’utilisation de solvants ou de méthodes de réestérification, et des mélangés avec des huiles provenant d’autres sources.
Elle peut être qualifiée comme un produit naturel, et l’huile d’olive vierge peut avoir une appellation d’origine quand elle conforme aux caractéristiques spécifiques associées à une région particulière.
Huiles d’olive vierges peuvent avoir les désignations et les classifications en fonction de leurs propriétés organoleptiques (le goût et l’arôme) et de leurs caractéristiques analytiques suivantes (le degré d’acidité se réfère à la proportion d’acides gras libres, pas au goût)

Huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas les 0,8 grammes pour 100 grammes (0,8%), et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie.
L’ huile d’olive extra vierge correspond à moins de 10% d’huile dans de nombreux pays producteurs. C’est utilisée sur les salades, ajoutée à la table pour les soupes et les ragoûts et pour faire trempette.

Huile d’olive vierge

L’huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas les 2 grammes par 100 grammes (2,0%) et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme.

Huile d’Olive Vierge Ordinaire

L’huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, ne dépasse pas les 3,3 grammes pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme.
L’huile ordinaire peut toujours être bien pour la friture ou lorsque la saveur ne est pas désirée.

L’huile d’olive vierge lampante

L’huile d’olive vierge est impropre à la consommation en l’état; l’huile lampante est l’huile d’olive vierge dont l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 3,3 grammes pour 100 grammes et / ou ses caractéristiques organoleptiques et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme. Elle est destinée pour raffinage ou pour usage technique.

L’huile d’olive raffinée

L’huile raffinée est l’huile d’olive obtenue des huiles d’olive vierges par des techniques de raffinage qui ne conduisent pas à modifications de la structure glycéridique initiale. Elle a une acidité libre, exprimée en acide oléique, qui ne dépasse pas les 0,3 grammes pour 100 grammes (0,3%) et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme.
Elle est obtenue en raffinage d’huiles d’olive vierges qui ont un niveau d’acidité élevé et / ou des défauts organoleptiques qui sont éliminés après raffinage.
Plus de 50% de l’huile produite dans la région méditerranéenne est de si mauvaise qualité qu’elle doit être raffinée pour produire un produit comestible.
À noter que pas de solvants ont été utilisés pour extraire l’huile, mais elle a été raffinée à l’utilisation de charbon de bois et d’autres produits chimiques et des filtres physiques. Un équivalent est l’obsolète “huile d’olive pure”.

Huile d’Olive

L’huile d’olive est l’huile constituée par un mélange d’huile d’olive raffinée et des huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état.
Son acidité libre, exprimée en acide oléique ne dépasse pas le 1 gramme pour 100 grammes (1,0%). L’huile raffinée que n’est pas cher, c’est mélangée avec une huile vierge savoureuse.

L’huile de grignons d’olive

Les grignons sont les mélanges du chair d’olive et des fosses après le pressage. L’huile de grignons d’olive c’est l’huile obtenue par traitement de grignons d’olive avec des solvants ou des autres traitements physiques, à l’exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d’autre nature.
L’huile de grignons d’olive est l’huile constituée par le coupage d’huile de grignons raffinée et des huiles d’olive vierges propres à la consommation en l’état.
Elle possède une acidité libre que ne dépasse pas le 1 gramme pour 100 grammes et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la présente norme.
En aucun cas, ce mélange ne doit être dénommé «huile d’olive». Elle est considérée comme une qualité inférieure et est utilisée pour la fabrication de savon ou pour des usages industriels.

Huile de grignons d’olive Brute

L’huile de grignons d’olive brute est l’huile de grignons d’olive dont les caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme.
Elle est destinée au raffinage en utilisation pour une consommation humaine, ou elle est destinée à un usage technique.

Huile de grignons d’olive Raffinée

L’huile de grignon d’olive raffinée est l’huile obtenue de l’huile de grignons d’olive brute, par des techniques de raffinage qui ne conduisent pas aux modifications de la structure glycéridique initiale. Elle a une acidité libre exprimée en acide oléique, qui ne dépasse pas les 0,3 grammes pour 100 grammes.

Grignons d’olive

Les grignons d’olive; c’est la phase solide qui est restée après la trituration des olives. Aussi appelée marc ou sansa.

Huile d’olive pressée à froid

Selon la réglementation du COI, cela est encore considérée d’ être «pressée à froid». Le chauffage de la pâte augmente excessivement le rendement, mais il dégrade les saveurs.
Les producteurs perdraient de l’argent en essayant de produire un peu plus d’huile par une surchauffe et dégrader la saveur de l’huile, au point où elle ne serait pas considérée comme une des plus profitables extra vierges.
Le règlement 1019 de 2002, définit l’utilisation du terme «pressée à froid» dans l’UE. Pendant le malaxage et l’extraction, la pâte d’olive doit être maintenue sous 27 degrés Celsius.
Quand l’huile est enfoncée hors de la pâte, le marc sec (fosses et chair) est parfois vendu aux raffineries où des solvants et de la vapeur sont utilisés pour enlever l’huile résiduelle. Cette huile est appelée huile de grignons d’olive.

Première Pression

La “première presse” ne consiste plus une définition officielle pour huile d’olive. Il ya un siècle que l’huile était pressée en presses hydrauliques ou vis. La pâte a été soumise aux pressions de plus en plus élevées avec une dégradation de la saveur de l’huile. Aujourd’hui, la grande majorité de l’huile est faite dans des presses centrifuges. Il n’y a pas un second pressage.

L’huile d’olive légère

Une huile sans saveur qualité et souvent faible (raffiné), est vendue comme huile « légère » à un prix prime. La dénomination «légère» se réfère à la saveur et pas à son contenu calorique, comme toutes les huiles d’olive possèdent la même quantité de calories. Il n’y a pas de définition officielle de l’huile d’olive légère.

Huile d’olive pure

(voir la en Raffinée)

Huile d’olive mélangée

La plupart des marques de supermarchés d’huile d’olive sont mélangées de l’huile de différentes variétés, des régions, et même des pays. Parce que l’huile d’olive goûte différemment chaque année, à partir de la même plantation, en raison de conditions météorologiques; pour créer une huile qui a le même goût mélangeurs doivent prendre l’huile provenant de nombreuses sources et trouver une recette pour créer le même goût.
Mélangeant certains huiles élevées en polyphénols avec des autres qui ne augmentent pas leur durée de vie. Parfois, l’huile d’olive est mélangée avec de canola ou d’autres huiles végétales. Cela devrait être indiqué sur l’étiquette. Un mélange illégal d’huile de noisette moins cher peut être profitable pour le peu scrupuleux et peut être difficile à détecter.

Huile d’olive non filtrée

L’huile non filtrée contient de petites particules de chair d’olive. Huile d’olive passionnés affirment que cela ajoute plus de saveur. Malheureusement, il provoque la forme d’un sédiment en bas de la bouteille qui peut devenir rance; un impact négatif sur la saveur et la durée de conservation. L’huile non filtrée doit être soigneusement stockée et utilisée un délai de 3-6 mois de l’embouteillage.