Η ελιά αποτελεί βασικό προϊόν της μεσογειακής διατροφής. Μόλις οι ελιές φτάσουν στο στάδιο της ωρίμανσης,  συλλέγονται μία προς μία με το χέρι. Μετά την ποιοτική διαλογή, διατηρούνται σε δεξαμενές με άλμη. Στη συνέχεια συσκευάζονται χωρίς την προσθήκη χημικών συντηρητικών.