Seit Jahrhunderten bietet der natürliche Saft der Olive, der aus einer idealen chemischen Struktur ohne Extraktionen oder Anreicherungen besteht, den Menschen im Mittelmeerraum Gesundheit und Langle-bigkeit. Sein ernährungsphysiologischer, nahrhafter und biologischer Wert ist äußerst wichtig. Olivenöl gehört zu den 10 vorteilhaftesten Lebensmitteln. Die folgende Tabelle zeigt die Inhaltsstoffe, zu denen weitere 600 Antioxidantien hinzugefügt werden sollten:

Vitamin E 3-30 mg
Provitamin A (Carotin)
Einfach ungesättigte Fettsäuren 56-63 % (Ölsäure)
Mehrfach ungesättigte Nicht-Fettsäuren 3,5 -20 % (Linolensäure)
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren 0 – 1,5 % (Linolsäure)
Gesättigte Fettsäuren 8 – 23,5 %
Fett 99 % (990 kcal/100 g)

Natürliche Antioxidantien: Olivenöl enthält neben Fettsäuren auch geringe Mengen anderer nützlicher Elemente wie Vitamin A und E, Mineralstoffe, Selen sowie eine heterogene Klasse polyphenolischer Substanzen, die sogenannten Antioxidantien. Spezifische antioxida-tive Substanzen schützen die Zellen vor oxidativem Stress, aktivem Sauerstoff und freien Radikalen. Einige freie Radikale können Nukleinsäuren und Proteine schädigen. Sie gelten als Faktoren bei chronischen Krankheiten wie Krebs.